饮食

“多加点馅,多加点佐料”,智利人用这句话表示工作中需要更多激情来把工作做的更好,这是烹饪在日常生活中的一个体现。

2009年9月29日  
	玉米饼(图片:逍遥杂志)	玉米饼(图片:逍遥杂志)

智利人吃饭的桌子长而窄可以摆放各种食物,国家的地理特征和历史也体现在了食物和饮料的多样化上。

各色传统烹饪法的配料,当地土著文化和西班牙文化的碰撞,也是智利饮食多样化形成的原因。随后法国饮食文化在上层社会之后整个社会都随之盛行。如今开放的智利拥有来自世界各地不同的特色餐厅和移民俱乐部,同时当地居民的也保留了陆地、海洋食品饮食文化。

这样,智利的饮食经过创造,再创造和试验几个过程的改良满足世界各地不同食客的需求。全球化和众多外国游客的参观旅游丰富了智利的饮食和口味。圣地亚哥随处可见泰国、德国、意大利的餐厅。虽然如此,对于很多尤其是住在国外的智利人来说,面粉做的馅饼仍然是国家重大节日和传统庆祝活动的必备食品。当然,此时品上一杯著名智利红酒或皮斯科白酒,配上各种菜肴,惬意至极。

餐桌上的各色食物

智利从北至南,因为地区性气候差异,以及陆地和海产品的不同,饮食方法都不同。智利人的长桌上,不仅有殖民时期的食物还有智利祖先土著居民的食物,它们争奇斗艳,都为智利的饮食文化贡献了自己的力量。

土著和西班牙文化的融合使得智利人的饮食多样化。同时也有阿拉伯,欧洲比如法国和德国文化的影响。所以智利地道的菜,比如卡苏拉 (Cazuela,智利炖菜),不同地区的做法因为采用不同佐料都呈现不同的特点。

人类学家索尼娅•蒙特西诺写道:智利北部的居民确切地说他们做的炖菜和南方的炖菜有很大区别,和中部的炖菜做法则完全不同。但不管做法怎么变,不变的是都会用热水煮很烫的汤,浓度差不多,汤里加上大块的肉和菜,注意不能让添加的菜混在一起。更多详细做法,可以阅读索尼娅•蒙特西诺的书《智利的多元化饮食—美味炖菜》。

智利菜的起源都会让人感到惊奇。比方说,智利北部乃至全国都有名的菜是塞维切 (Cebiche,冷拌菜) 辣黑鱼片,起源于阿拉伯的Sibech,意思是带酸味的食物。主料为用柠檬汁煮过的生鱼,同时添加盐、蒜、洋葱和辣椒。主要由海边城市与智利北部城市伊基克和亚里加食用。

玉米团和玉米粒桃子汤

全国各地人都吃炖菜,但是在智利中部流行用鲜嫩玉米制成的玉米糊。把糊弄成面团,加入切碎的洋葱。用玉米叶子包裹做好的玉米团,做成蝴蝶的形状。置于加盐的沸水中煮。煮好后就可以食用了。还可以配西红柿沙拉食用,还有人会在玉米团里加点糖。

玉米团是用鲜嫩玉米小饼的一种,还添加了鸡肉和馅饼里的料(松树,葡萄干,油橄榄和鸡蛋),盛放在粘土做的容器里。麦粒桃子汤是智利人解暑的一种饮料,用麦粒和桃子干一起炖,不含酒精,是夏季很受欢迎的甜点,在大街上可以买得到,尤其是天气越来越热的时候,用特别的小车推着卖。Mote源于盖丘亚语和艾玛拉语,指煮好的小麦,huesillo是干桃子,煮好后和麦粒搅拌,这种饮料都喝凉的。

石锅里的食物

智利南部寒冷多雨,一种地道且便于保存的食物叫charquicán,。端上桌的charquicán,热腾腾的,散发出暖暖诱人的香味。用料为:猪肉,洋葱,土豆,葫芦瓜,蒜等其他调料,并加辣椒增色,先把料切好,煎炸,然后煮。这道菜名从腊肉得来,把肉用盐腌制好置于太阳中晒干,是出门旅行的人主要食物。

南部尤其是海边,也做类似的菜,不同的是,他们用紫菜代替肉。

更南边的奇洛埃地区,有一道很美味的菜叫古兰多(Curanto),烹饪时把它放在地上挖好的洞里,如果用锅煮的话就叫pulmay。用料有:海鲜,禽肉,猪肉和鱼,豆子,玉米粒和用土豆做的面包,这些材料叫milcao 和chapalele。所有的材料都分别装在用大叶子盖好的容器里防止味道流失。

大约过一小时,社区里的人都聚在节日食物旁一起享受美食,第一道菜为浓浓的肉汤。锅里最底部的一道菜是古兰多(curanto),这道菜配料用的更少些,在家里食用。名字源于马普切语里的kurantu一词,意思是太阳石。

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